Prof. dr. Erwin Berkhout studeerde in 1998 af als tandarts aan het Academisch Centrum Tandheelkunde Amsterdam (ACTA). In 2007 promoveerde hij op de implementatie van digitale tandheelkundige radiologie, waarna hij in 2009 zijn opleiding tot coördinerend stralingsdeskundige afrondde. Sinds 2013 is Erwin hoofd van de afdeling Orale Radiologie en Digitale Tandheelkunde van ACTA. Binnen deze functie is hij verantwoordelijk voor diverse aspecten van het onderwijs, onderzoek en de (radiodiagnostische) patiëntenzorg. In 2023 werd hij benoemd tot hoofd van de afdeling (pre)Klinisch Onderwijs van ACTA. Hier streeft hij naar het uitbreiden van de toepassing van digitale technologie in het tandheelkundig onderwijs. Zijn benoeming tot hoogleraar Orale Radiologie en Digitale Tandheelkunde volgde in september 2024.
Naast zijn werkzaamheden op ACTA is Erwin voorzitter van de Nederlandse Vereniging voor DentoMaxilloFaciale Radiologie (NVDMFR) en voormalig voorzitter van de European Academy of DentoMaxilloFacial Radiology (EADMFR). Tevens leidt hij de ontwikkeling van een KIMO-richtlijn over de indicatiestelling voor radiografische beeldvorming en is hij mede-eigenaar van een tandartspraktijk in Loosdrecht, waar hij wekelijks werkt.